记者到访青田那天，秋雨初霁。踏着比单脚宽不了多少的田埂，紧随小舟山田鱼专业合作社理事长刘永如的脚步，前去探访他家培育的田鱼。
“我们青田是‘九山半水半分田’，为节约稀缺的耕地资源，田埂都是尽可能地窄，只要能走就行。”走在前头的刘永如健步如飞，他扭头向记者介绍，“田埂由青石、泥草垒砌而成。这种垒法，自古流传。田鱼有拱泥的习惯，田埂如不时时维护，不出一个月，就会被拱塌。”
刘永如家的一亩三分地，被分割成了20多丘田畴，长如腰带，弯如月牙，水稻间悠游着一群红色田鱼。鱼稻相依，与山间的苍翠茂林、喧腾溪涧一起，勾画出一幅自然和谐的生态画卷。
“你看，这里的水稻秆壮穗大！这就是田鱼的功劳。”刘永如说，“我们种田基本不施化肥农药。与水稻单作相比，稻鱼共生虽然种植密度有所下降，产量却能提高15%左右。”
田间栽植的，正是当地流传千年、重点保护的本土四色水稻品种。产量虽比不上现代稻种，却各具特色。例如黑米营养丰富，有药用价值；糯米则是当地人包粽子、酿醪糟不可或缺的食材。
经过先民一代代驯化的鲤鱼鱼苗，也进化成当地的独有品种青田田鱼，模样与鲤鱼相似，但鱼鳞柔软，鱼肉分外细腻，成为本地餐桌上一道必不可少的佳肴。
选用刚打捞的田鱼，顺脊背剖开，取出内脏，不去鱼鳞；鱼体呈扇形张开，涂抹海盐与黄酒，腌制入味。后用清水冲洗干净，平摊放入蒸屉，隔水蒸熟；待鱼肉摊凉，烧上炭火，在土制的炉子里铺满稻秆谷壳，便可将鱼坯放入烘熏——鱼庄的柴火灶台前，方山乡方源田鱼养殖专业合作社负责人金岳品，正向前来参观的青田华侨中学师生现场演示正宗方山田鱼干的制作技艺。
“新鲜田鱼保存不易，先人们流传下来的田鱼干制作技艺，家家户户相传，各有秘方锁住田鱼鲜香，食之别有一番回味。我们青田是侨乡，在外的游子随身携带，也可一解思乡之苦。”金岳品忙里抽闲来到鱼庄当起了大厨，“下午是浙江台州来的客人，订了3桌，点名要吃红烧田鱼。”
金岳品平时经营田鱼育苗、稻田养鱼两个基地。“稻鱼米每斤30元，田鱼干每斤380元，往往在收获前就被预订一空。2020年合作社盈利达200万元以上。”
